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发面不用愁只要掌握这两手蒸包子蒸馒头很简

2019-05-14 18:23:58来源:励志吧0次阅读

发面需要引子,就像制酒需要酒曲1样,发面则需要酵母。目前人们经常使用的酵母有两种,1是市售酵母粉,2是老百姓自制的面肥,也叫引子。

所有发面食品食用的面粉、水、酵母的比例基本差不多,以包子馒头为例,500克面粉加入250克水和5克酵母粉,和面时用温水,控制在35度左右,千万不能用温度太高的水,否则酵母被杀死,面团就再也发不起来了。1般情况下,和好面团到起发需要两到4个小时的时间。

面团起发后需要揣碱(小苏打),由于面团在发酵进程中会产生酸味并破坏粗纤维,通过加入碱水可中和酸性,并增强口感。

做发面食品除适合配比面粉、水和发酵粉之外,关键的是要做到两次饧发。意思是面粉和成面团需要发到两倍大,然后做成包子或馒头坯子还要进行第2次醒发,2次醒发的标准应当看到包子馒头坯子明显涨大就能够入锅了。

气温较低的季节发面需要时间长1些,面粉中可以适当加入白糖和鸡蛋,白糖、鸡蛋都有助发酵作用。可以缩短发酵时间。

小诀窍:1面肥制作很简单,平时和面时留下1小块面团放进冰箱内,让其自然醒发。下次发面时将其用温水稀释开1同和在面粉中就会起到引发作用;2发现发面不起时,在面团中间挖个小孔倒入适当白酒,能促使面团快速发酵;3发现蒸出的面食发黄,说明碱大了,在蒸锅水中倒入适当白醋再蒸10分钟色采立马变白。

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