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椒盐芝麻烧饼的做法

2019-05-15 03:22:27来源:励志吧0次阅读

导读:

香酥可口的芝麻烧饼,老北京的传统小吃,层层的麻酱椒盐味道混合着微微的烘烤火气,咬上1口,满口流香。

椒盐芝麻烧饼的材料:

面粉300g,干酵母10g,芝麻酱2汤勺,白芝麻20g,花椒粉15g,盐10g,鸡蛋1枚

椒盐芝麻烧饼的做法:

用250ml温水(不超过35℃)溶化干酵母,然后加入到面粉中并搅拌均匀,再把面粉揉成面团,揉按到面团中没有干面粉便可。把面团用湿屉布或保鲜膜盖好,放在室温下发酵1个半小时。

取1个容器放入芝麻酱和少许温水,用汤勺1边搅拌1边沿着碗壁研磨芝麻酱,如果觉得过稠可以再加1些水继续搅拌,直到把芝麻酱搅拌成稀糊状。

在稀释过的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌均匀。

面团发酵好后(面团里出现大量蜂窝),在案板上撒上薄面,然后反复揉按面团至光滑。

在案板上把面团按扁,然后用擀面杖擀成1张约3mm厚的大面片,把调好的芝麻酱汁洒在面片上,用汤勺抹平,再把面片从1端开始卷起来,卷成1个筒状。

用刀把卷好的面筒切成5cm宽的小剂儿,取1个小剂儿把两边切口向下翻转,在底部包住,这时候注意不要让芝麻酱汁漏出来。

把处理过的小剂儿用双手搓圆,然后在案板上按成小饼的形状,制成椒盐烧饼坯整齐地码入涂过油的烤盘,码的时候中间留1定的空间,避免烤制的时候胀发粘连。

鸡蛋在碗中打散,在码好的椒盐烧饼坯上刷少量蛋液,然后撒上白芝麻。烤箱用170℃预热10分钟,然后放入椒盐烧饼坯,用上下火烘烤20分钟便可。

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