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麻辣香锅的做法麻辣鲜香好味道

2019-06-08 17:09:56来源:励志吧0次阅读

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麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。那么麻辣香锅的做法是怎样的呢,下面一起来瞧瞧它的做法。

麻辣香锅的做法

材料

主料:蔬菜 800g、五花肉 50g、虾仁 50g、鱿鱼 50g、香肠 50g、蟹柳 50g

辅料:油适量、盐适量、豆瓣酱适量、红辣椒适量、干辣椒适量、花椒粉适量、芝麻适量、花生适量、葱适量、姜适量、糖适量、孜然适量、香菜适量、辣椒油适量

做法

1、木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段;

2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状;

3、准备各种肉类,然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段;

4、准备各种调料,红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎;

5、烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟;

6、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油;

7、放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟;

8、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒,加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒;

9、放入焯熟的各种蔬菜;

10、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉;

11、撒入烤熟的花生和白芝麻;

12、撒些孜然和香菜即可出锅。

麻辣香锅的烹饪技巧

1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整,但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的,使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法,可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味,超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以,用多少可以根据自己的口味来调整。

2、因为在五香油里使用了花椒,所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了,我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。

3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土豆条等),这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分

4、麻辣香锅其实没什么技术含量,除了调料以外,需要注意的是材料的火候,该脆的得脆,该软的得软,不然就不好吃了。

麻辣香锅的做法已经介绍完了,你学会做了吗?

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